Une Torréfaction aux multiples saveurs…

Sabrina Thibaud est née en Algérie, à Berriche. Elle est arrivée en France en 1973.

Depuis le 31 mai 2022, elle a pris la gérance de « La Torréfaction du Château »…

Itinéraires 26 : « Votre parcours professionnel ne vous destinait pas vraiment au « petit noir »… »

Sabrina Thibaud : « C’est vrai que je suis passée par bien d’autres voies… Lorsque j’arrive en France, j’ai deux ans et demi. Ma famille s’installe à Saint-Amand Montrond, dans le Cher, où mon père avait trouvé une place de maçon. Et je resterai dans cette région jusqu’à ma première année de Bac Pro, en Administration Commerciale et Comptable.

Installée à Montélimar, j’ai commencé ma vie active chez France Telecom, chemin de la Manche, au service contentieux. Par la suite, j’y assurerai les ventes, aux paticuliers comme aux professionnels pendant dix ans, jusqu’en 2001. Je dois dire que, depuis toujours, et surtout à la suite d’un stage que j’avais pu faire alors que j’étais en 3e, dans un magasin de chaussures, une petite idée trottait dans ma tête, à savoir un jour posséder ma propre boutique.

Après cette expérience de dix ans, j’ai pris le temps de jouer aussi mon rôle de maman, pendant trois ans. Puis vint la reprise, qui s’avéra un peu plus compliquée que prévu.

Je suis entrée au SESSAD, à l’époque rue Cuiraterie, comme secrétaire médicale. On m’a donné ma chance alors que je n’avais aucune formation particulière. Comme quoi… J’y resterai de 2007 à 2010, et ce travail m’enchantait parce que ce fut une expérience extrêmement enrichissante…

Ensuite, j’ai travaillé à la Clinique Kennedy, à « l’accueil non programmé » d’abord, puis dans d’autres services… un lieu dans lequel je resterai jusqu’en 2021…

En parallèle de tout ça, et aussi en tant que cliente du marché du samedi de la place des Clercs, j’ai fait la connaissance de Mado Arnal, qui tenait « La Torréfaction du Château ». Par l’intermédiaire d’une amie commune, Viviane Mathon. Avec le temps, j’apprends que Mado voulait prendre sa retraite. L’idée de prendre sa suite commence à germer en moi, fait son chemin…jusqu’en septembre 2021 où la vente devient réalité. J’ai sauté sur l’occasion, Mado m’a accordé sa confiance.. et, en mai 2022, l’opération se réalisait.. »

It.26 : « C’est le style de commerce qui vous attirait ? »

S.T. : « A la base, j’avais dans l’idée d’avoir mon propre commerce dans le secteur du prêt-à-porter, ou, mieux, de la chaussure, que j’avais déjà connu. Mais l’investissement que l’on me demandait était bien trop important. Mais, et même si je suis plus « thé » que « café », ce fond de commerce m’intéressait beaucoup et croyez-moi, aujourd’hui, je ne regrette rien. Mes enfants se sont faits plus de soucis pour moi.

Ce travail est très prenant, vraiment. Mado m’a formée trois mois, surtout en ce qui concerne la torréfaction.

Puis j’ai fait « connaissance » avec les différents cafés, thés, tisanes… Mon coaching s’est achevé en juin 2022 et, depuis juillet de la même année, je vole de mes propres ailes.

J’ai la chance d’avoir gardé la clientèle, et je suis en train d’en développer une nouvelle. Croyez-moi, c’est très touchant de voir que cette confiance m’a été renouvelée. Ca ne tombait pas forcément sous le sens… »

It.26 : « Que trouve t-on, dans votre chaleureux espace ? »

S.T. : « Si environ 80% de l’activité est consacrée aux cafés et aux thés, on trouve d’ »à-côtés ». Comme le chocolat, par exemple. Des produits que je fais venir de la Maison Monbana basée en Mayenne, à Ernée, qui fait vraiment un excellent chocolat, en poudre comme en chocolats fins.

Mais ce n’est pas tout. Je propose aussi tout une gamme d’autres chocolats, élaborés par la Maison Voisin, chocolatiers et torréfacteurs sur Lyon depuis quatre génarations – depuis 1897, pour être exacte. Et quand je dis « chocolats », il faut en fait comprendre : les coussins de Lyon, les pralines roses, les quenelles de Lyon – attention, il s’agit là de créations de ganache au praliné – les olivettes, les orangettes, les mendiants… et diverses sortes d’amandes enrobées. Et à cette gamme se rajoute la pâte à tartiner – sans huile de palme – et différentes sortes de confitures…

En ce qui concerne ma gamme « Monbana », je propose leurs chocolats en poudre, de qualité supérieure. Que je fais bien sûr déguster, dans du lait de vache bio et, depuis peu, dans du lait d’avoine.

On trouve ensuite les « Napolitains », des carrés de chocolat assortis.. et puis, il y a ce que l’on appelle les « croustilles », des céréales enrobées de chocolat, qui ont la forme de petites billes.

Depuis Noël dernier, j’ai mis sur mes étagères leur gamme de pâtes de fruits, ainsi que divers biscuits secs, palets, cookies, mini-cakes… avec différents arômes. »

It.26 : « Et en ce qui concerne le café ?… »

S.T. : « Je propose plusieurs sortes de cafés « d’origine », y compris sous forme de capsules compatibles aux machines Nespresso.

J’ai continué la tradition du « mélange maison », des mélanges imaginés au départ par Madame Lafitte, qui créa cette Torréfaction au début des années soixante.

J’en propose trois sortes : deux mélanges dits « italiens », le premier à 50% Robusta et 50% Arabica, le second à 75% Arabica et 25% Robusta.. et un troisième, 100% Arabica. Dans ces mélanges, vous trouvez un assemblage issu de trois continents : l’Amérique du Sud, l’Afrique et l’Asie…

Vous pouvez trouver aussi plusieurs sortes de cafés « bio », du Honduras, ou du Pérou. Quant aux cafés « classiques », les plus couramment demandés sont le « moka d’Ethiopie », ou le « Costa Rica ». Mais c’est sans compter avec mes cafés qui proviennent du Nicaragua, du Brésil, de Colombie, du Pérou… ou de Cuba – qui nous donne un café vraiment exceptionnel.

Dans un proche avenir, je mettrai à disposition du café du Mexique bio, ainsi que du « Malabar » des Indes.

Mon fournisseur est la Maison Jobin, une société française qui a une succursale au Mexique. Ils importent du café depuis.. 1871.

Mais j’ai d’autres intermédiaires, et notamment la SALDAC, une « maison » montilienne importatrice de cafés bio via le commerce équitable, et donc la Maison Voisin, qui me fournissent la café mexicain bio, et le « Malabar ».

Enfin… « cerise sur le gâteau »… je proposerai bientôt le « Skyberry », un café australien qui puise ses origines en Jamaïque. Un « petit cousin » du fameux « Blue Mountain », que tous les amateurs connaissent, ne serait-ce que par son prix ! »

It.26 : « Et pour le thé ? »

S.T. : « Pour les thés, c’est le même principe. Je ne travaille qu’avec une maison, la Maison Dammann, qui est basée à Evreux, et qui existe depuis 1925. Je propose plus de 90 variétés de thés, d’Inde, de Chine, du Japon, de Ceylan.. et même d’Afrique.

Ce thé, vous allez pouvoir le trouver sous forme de sachets, bien sûr, mais aussi, et surtout, en vrac. Pourquoi « surtout » ? Parce que c’est sous cette dernière forme que je vends le plus de thé. Lorsqu’on est véritablement « amateur », il y a, en effet, tout un « protocole » à respecter, qui conjugue la température de l’eau, le temps d’infusion.. sans oublier le « contenant ». Car si, de nos jours, on peut trouver des théières en différents matériaux, c’est dans une théière en fonte, traditionnelle au Japon, que vous obtiendrez le meilleur résultat.

Parmi ces thés, je propose aussi du « maté », bio, une boisson réputée pour ses propriétés anti-oxydantes, et énergisantes, que l’on boit grâce à la « bombilla », cette paille filtrante…

Je diffuse aussi, en produits annexes, du miel, qui m’est fourni par un apiculteur de Viviers, en Ardèche, Nicolas Bourg. La gamme proposée est assez importante, lavande, ronce, châtaignier, chêne, fleurs, garrigue et thym.

Je dois dire que le miel de ronce, particulièrement, a pris un essor considérable. Les autres aussi, bien sûr, mais celui-ci doit cet attrait à ce qu’il est peut-être un peu moins connu.

J’ajoute que le « packaging » que propose Nicolas est très attrayant. Et quand « contenant » et « contenu » sont de qualité…

Je propose aussi des sachets de nougat, et des « chouchous » – ces cacahuètes enrobées de sucre qui ont fait les beaux jours de notre enfance – et pour cela, je m’approvisionne chez « Les Trois Abeilles », une fabrique montilienne encore, qui a vu le jour juste après la Seconde Guerre Mondiale, en 1946.

Ils me fournissent aussi l’excellent crème de marrons de la Maison Imbert..

Le nougat est un excellent produit d’appel que je destine surtout aux touristes visiteurs de notre centre-ville.

Je fais la promotion aussi des Nougats Savin, qui font partie de mes realtions commerciales.

Je n’oublies pas les nombreux accessoires afférents au café ou au thé… comme différents types de théières ou de cafetières – dont des italiennes de marque, des mugs, des tasses, des filtres… et je propose aussi, c’est important, des « pièces détachées » pour les cafetières Bialetti et Bodum.

It. 26 : « Que souhaiteriez-vous, pour votre évolution ? »

S.T. : « Pousser les murs en premier lieu, assurément ! Actuellement ( janvier 2025, ndlr ), la place des Clercs est en travaux. Le cadre, lorsque ces travaux seront achevés, sera beaucoup plus agréable, et plus accueillant.

J’espère, comme me l’a promis le Maire de Montélimar avant le début des travaux, que je bénéficierai d’une terrasse plus étendue..

Je souhaite aussi du fond du cœur que la partie de ma clientèle qui a perdu ses habitudes, justement à cause de ces travaux, saura les retrouver rapidement pour profiter de ce nouveau cadre, qui privilégiera toujours les produits de qualité..

La Torréfaction du Château

Sabrina Thibaud

7, place des Clercs

26200 MONTELIMAR

04 75 01 15 07

latorrefactionduchateau@gmail.com

Ouvert, du mardi au vendredi, de :

08h30 à 12h00 et de 15h00 à 18h00

et le samedi, de :

08h00 à 13h00 et de 15h00 à 19h00

Crédit photos : M.M